Køkkenchef om kongelig middag: Jeg er næsten ked af, at jeg ikke selv skal være gæst
Der er hverdag - og så er der fest.
Og i dag bliver i dén grad den sidste af slagsen, når kongefamilien ankommer til Nuuk. De er inviteret til gallamiddag i hovedstadens kulturhus Katuaq sammen med knap 200 andre gæster.
For køkkenchefen i Katuaq, Claus Schmidt, er det ikke første gang, at han skal lave mad til de kongelige. Men det er stadig en spændende opgave.
- Det er jo sjovt. Det trækker os ud af vores hverdag. Jeg har prøvet det fire-fem gange før, både i Danmark og her. Men jeg synes, det er sjovt. Vi får nogle udfordringer rent fagligt, og det er noget, vi glæder os til, siger han.
Sammen med sit hold af 10 køkkenmedarbejdere er menuen blevet sat sammen af grønlandske fødevarer.
Forretten består af en af Grønlands mest fangede fisk; torsken.
- Vi har et par gode fangere, som vi bruger ofte. Og da vi fik menuen sat på plads, havde jeg fat i dem og sagde: 'Den og den dato skal jeg bruge noget torsk, og så og så mange kilo', siger Claus Schmidt og tilføjer:
- De valgte så at fange inde i fjorden, for nu skulle de finde det bedste, nu det var til kongefamilien. Så det er jo helt fantastisk. De er et par gode fangere!
Men en ting er at fange torsken, noget andet at servere den. Claus Schmidt og personalet i Katuaq har brugt tre måneder på at prøvesmage forretten til et kongeligt niveau.
- Forretten har vi jo gået og prøvet af nogle gange for at finde den rigtige smag. Marmorering er af kvan, som er imellem lagene. Det bliver godt.
Hellere for meget end for lidt
I det hele taget har køkkenpersonalet set mod lokale råvarer, når den tre-retters menu skulle sættes sammen.
Hovedretten er grønlandsk lam, som kommer i ovnen fra tidligt torsdag morgen.
- Vi steger det højst sandsynligt torsdag morgen ved lav temperatur, så det bliver mørt og lækkert. Vi har lavet nogle ruller - medaljoner - når vi skærer det. Det bliver rigtig godt, siger Claus Schmidt.
Faktisk så godt, at han også gerne ville være på den anden side af køkkenvæggen under middagen.
- Det bliver en rigtig lækker ret. Jeg er næsten ked af, at jeg ikke selv skal være gæst, siger køkkenchefen grinende.
Og der bliver rigeligt af det hele, lover han. På bestillingen står 197 personer. Men køkkenet har valgt at runde godt op.
- Der sker altid ændringer på dagen. Så vi siger 215. Så er vi på den sikre side. Så står vi ikke og mangler mad. Det vil være frygteligt at stå og mangle to tallerkener. Hellere have nogen for mange, siger Claus Schmidt.
Desserten var svær
Det er kun desserten, der har voldt lidt problemer.
- Det er jo lidt svært at lave dessert i Grønland. Der er jo ikke så mange produkter lokalt, desværre, siger Claus Schmidt.
Den er endt ud i en lidt tropisk udgave baseret på den klassiske cocktail piña colada. Den bliver dog serveret som en dessert med kokos, panna cotta og ananas-chips.
Og både køkkenchefen og resten af personalet glæder sig til, at det hele går løs torsdag aften.
- Nu har vi jo gået i tre måneder og planlagt menu og alt sådan nogle ting. Og nu skal det foregå i morgen, så det bliver super dejligt, siger Claus Schmidt.
