Mesterkok: Grønlandsk mad er en mangelvare på spisesteder

- Dagens frokost er forskellige røgvarer, syltevarer, tørvarer og mattak, fortæller mesterkok Inunnguaq Hegelund.

Formålet med restaurant Kalaaliaraq er, at der skal mere fokus på grønlandsk proviant, som den grønlandske mesterkok ikke mener bliver brugt nok af i dag. 

LÆS OGSÅ Kalaallit nerisassaannik nioqqutissanillu nunatsinneersunik neriniartarfiliulersoq

- Jeg har i flere år råbt op om, at man skal bruge flere lokale råvarer på restauranter og caféer, da jeg mener, at det lugter lidt af friture ude på kysten, siger han. 

Moderne og traditionelle mad

Udover grønlandske retter med et moderne twist, så bliver der også serveret mere traditionelle retter, hvor der ikke er ændret på noget. 

- Det er også meget vigtigt for os at lave de her traditionelle retter som suaasat. Vi piller ikke ved tørfisk, som de kære fangere og fiskere har lavet.

Pop-up restauranten Kalaaliaraq holder til på Takuss i hjertet af Nuuk, og har åbent frem til midten af april.  

Inunnguaq Hegelund er ikke selv i tvivl om, hvad han forventer af den midlertidige restaurant.

- Mine forventninger er, at mine kokke og jeg har det sjovt og en masse glade gæster, siger Inunnguaq Hegelund.