Brijan er den eneste lokale på ny michelinrestaurant: Håber at ændre madkulturen i Grønland
Kokken Brijan Isaksen Andersen har travlt i køkkenet på Grønlands nye michelinrestaurent i Iliminaq, Restaurant Koks.
Men han kan godt lige lade mattak, rensdyr og syltede amasatter være for en stund for i stedet at fortælle om det travle liv på restaurenten.
- Det er fantastisk at få lov at arbejde med de her friske ting, som vi har herhjemme. Alle de forskellige ting, vi kan købe nede på Brættet og arbejde med dem på sådan et højt niveau, siger 25-årige Brijan Isaksen Andersen fra Qaqortoq.
Koks, som har to michelinstjerner, er oprindeligt en færørsk restaurant, men er denne sommer flyttet til Ilimanaq, hvor den har åbent sommeren over.
En af retterne på Koks, der er serveret med en rypevinge.
Foto: Koks.
Bygden Ilimanaq ligger 15 kilometer syd for Ilulissat.
Det er første michelinrestaurant i Grønland, og for Brijan Isaksen Andersen er det en spændende rejse at være med på.
- Det er en vild rejse at få lov at være med på. Alle er motiveret til at yde deres bedste, så gæsterne kan få en god oplevelse, siger han.
Ønsker flere lokale
Restauranten har plads til 30 gæster, og kokken estimerer, at der er mellem 15 og 25 spisende hver dag.
Det er særligt turister, der besøger restauranten. Men Brijan Isaksen Andersen håber, at de også snart kan lokke flere lokale til. Han er selv den eneste lokalfødte, der arbejder på Koks.
LÆS OGSÅ Færøsk Michelin-restaurant flytter til Grønland
Og står det til ham, kan michelinrestauranten være med til at forbedre madkulturen i Grønland.
Foto: Koks
- Jeg håber, at det kan inspirere nogle af de unge, de kommende kokke, til at kigge på nogle af de råvarer, vi har herhjemme, på en anden måde, siger Brijan Isaksen Andersen og fortsætter:
- Hvis vi gerne vil have flere turister til, er det her i hvert fald en god mulighed for at få nogle foodies og madglade herop. Det er ikke fordi, man snakker om Grønland særlig meget på den internationale madscene.
Friteret rejehoved
Grønlandske råvarer - rejer, mattak, rensdyr og amasatter - er noget af det, der bliver servereret som en del af restaurantens 18 retters menu.
Og selvom det er velkendte råvarer for mange her i landet, er Brijan Isaksen Andersen blevet indspireret til en ny måde at tilberede dem på.
Mattak bliver skåret ekstra fint, og de ellers søkogte og håndpillede rejer bliver serveret rå.
- Mens gæsteren spiser de rå rejer, bliver der serveret et rejehoved, som er friteret. Mange af gæsterne bliver overraskede over, at de skal spise selve hovedet. Det er meget sjovt, siger Brijan Isaksen Andersen.
