Taatsiannguaq Geisler modtager Michelin-stjerne
I restauranten sad Taatsiannguaq og resten af teamet og fulgte spændt med i prisuddelingen på fjernsynet. Køkkenchefen Søren Birch og restaurantchef Jacob Urth var taget til Sjælland for at deltage fysisk. Alimentum var nomineret, og spændingen steg, da kategorien for "første Michelin-stjerne" blev læst op.
- Vi havde en god fornemmelse. Vi havde testet menuen så mange gange, at vi følte os sikre. Men man ved jo aldrig, fortæller Taatsiannguaq Geisler.
Sekunderne føltes som minutter. Da Alimentum blev nævnt som den sidste i kategorien, udløste det en eksplosion af lettelse og glæde.
- Jeg er den første, der hører, at vi har fået den. Men der er ingen andre, der reagerer. Så jeg bliver i tvivl. Men så siger de Alimentum! Og så går alle amok. Hele min krop ryster. Det føles som om, at 50 kilo falder af mine skuldre, fortæller Taatsiannguaq Geisler.
Et kompromisløst og legesygt køkken
Alimentum er en fine dining-restaurant med plads til cirka 26 gæster – alle booket på forhånd. Der er ingen walk-ins, og alt er planlagt ned til mindste detalje. På latin betyder Alimentum mad eller næring.
- På Alimentum har vi styr på alt. Vi møder gæsterne i øjenhøjde og med opmærksomhed, fortæller Taatsiannguaq Geisler.
Menuen afspejler det sæsonbaserede køkken, hvor det rå i råvarerne er i fokus.
- Råvarerne lader vi tale for sig selv. Ingen tryllekunst eller nogen tricks. Det er grøntsager fra gården, dyr der er blevet skudt for et par dage siden. Fiskene er fanget om natten og solgt på auktion om morgenen, siger han.
Teamet bag består af syv personer: en kok, en souschef, en køkkenchef, to tjenerelever, en udlært tjener og en opvasker. Fælles for dem alle er det høje engagement.
- Vi giver alle afkald på noget andet ved at bruge så meget tid her. Men alle os, der arbejder på Alimentum, har det på samme måde: vi giver 110 procent hver dag, siger Taatsiannguaq Geisler.
Fra kokkeelev til vinder
Taatsiannguaq Geisler er 25 år og flyttede som otteårig fra Grønland til Aalborg. Han startede sin kokkekarriere på Strandhotellet i Blokhus. Derefter fik han mulighed for at arbejde på Alimentum. Her færdiggjorde han sin kokkeuddannelse for omkring to år siden.
- På Strandhotellet i Blokhus lærte jeg at arbejde hurtigt. På Alimentum handler det om at gøre det rigtigt hver dag. Om ikke at gå på kompromis. Prøve at være en vinder hver dag, fortæller Taatsiannguaq Geisler.
Siden han begyndte på Alimentum, har han arbejdet side om side med sin lærermester, køkkenchef Søren Birch. Det har betydet, at Søren Birchs tilgang til mad, metode og mentalitet har smittet af på Taatsiannguaq Geisler.
- Før jeg startede, skulle jeg lige se, hvem ham Søren Birch var. Så jeg søgte på alt. Ved at gå op ad ham i mere end fire år, afspejler jeg meget, hvordan han er. Og Søren er en vinder. Det vil jeg også selv være, fortæller han.
Den næste tattovering
Alimentums Michelin-stjerne er et vidnesbyrd om utallige timer spenderet i køkkenet, hårdt arbejde og en kompromisløs dedikation til håndværket. Men det vidner også om en prioritering. Familie, venner og fødselsdage bliver ofte tilsidesat.
- Jeg arbejder alle de dage, hvor mine venner og familie har fri. Man giver et personligt afkald. Men jeg vil bare helst være i køkkenet. Det er der, jeg er glad. Det er her, det hele giver mening, fortæller Taatsiannguaq Geisler.
Dedikationen er bogstaveligt talt skrevet i huden. På hans arm sidder allerede Alimentums logo og en grøn stjerne, som anerkender restaurantens bæredygtige tilgang til gastronomien. Snart bliver også en Michelin-stjerne føjet til.
- Vi skal have en tatovør ind på restauranten, så dem der har været med – og har lyst – kan få en tatovering, siger han.
Hvad den næste tatovering bliver, ved han endnu ikke. Først skal sejren nydes, håndværket forfines – og så må fremtiden vise, hvad næste kapitel bliver.
