Osten er hjemmelavet

Når turisterne gæster Grønland, er en af de store oplevelser at prøve at spise grønlandsk mad lavet af lokale råvarer. Det lever osten fra Restaurant Sarfalik i den grad op til. Mælken er fra Narsaq og krydderierne har Daniel Greve Rasmussen og hans kollega Mark Linfos selv plukket i Paradisdalen.

-Vores tanke var at gøre tingene lidt anderledes. Andre restauranter vælger at købe sjældne biodynamiske oste, men vi har valgt at gøre tingene selv. Osten er lavet helt fra bunden, og det har været en stor oplevelse at være med i hele processen. Det tager et par måneder fra ideen fødes til osten ligger klar til servering her i restauranten, og smagssætningen har været meget spændende. Vi bruger udelukkende grønlandske krydderier og bær til at give osten et lille ekstra pift, fortæller Daniel Greve Rasmussen, der kan smykke sig med titlen årets kok i Grønland.

Målt på antal serverede portioner i restauranten har osten været en stor succes, og der arbejdes videre på at eksportere ideen til Danmark. Her har Thise Mejeri vist stor interesse for at lave osten af dansk mælk, men med de originale grønlandske bær og krydderier.

-Det ville jo være en rigtig god reklame for Grønland, hvis vi fik eksporteret ideen om vores ost. De grønlandske krydderier passer helt fremragende til de to oste, vi har valgt at fremstille. Den ene er en hvidskimmelost smagt til og rullet i tørrede grønlandske tyttebær og sortebær. Den anden er en cremet, økologisk fåremælks ost, en blåskimmelkultur à la roquefort, smagt til med grønlandsk timian, grønlandspost og persille og derefter nænsomt pakket ind i tørret kvan og grønlandsk tang. Alle krydderierne er tørrede, fordi friske krydderier passer meget dårligt i den proces, osten skal igennem, inden den serveres, fastslår Daniel Greve Rasmussen, der har været på Hotel Hans Egede i små fire år.